グルメ9:通と粋 at 蕎楽亭

1枚の景色をよく覚えている。
実家の2階、キッチンで料理する母親に声をかけている絵だ。
「今日のごはん、なに?」
「おソバよ」
「え~~~」

母親はわかってますとばかりに「ハイ」と唐揚げをつけてくれた。
とてもうれしかった。

そんな蕎麦嫌いだったが、高校の頃から突然蕎麦が大好きになった。
静岡の街に出かけると、両親はいつも戸隠という蕎麦屋に連れていってくれた。
静岡の雑誌で好きな店第1位によく選ばれていた有名店だ。

大学時代には実家近くに籔蕎麦 宮本という店ができた。
蕎麦の世界では日本一有名な店のひとつである池之端籔の「籔」を引き継ぐお店で、東京からやってくる客も多いという(雑誌『dancyu』で日本一のお蕎麦って書かれてた)。
ここの挽きぐるみに衝撃を受けた。
更科みたいな繊細な蕎麦もいいけど蕎麦の香りがワイルドに楽しめる力強い蕎麦もいい。

 

かつて世の中には蕎麦通というものが存在したらしい。
彼らはこんなことを伝えたという。

・ワサビや薬味は汁(つゆ)に入れるな
・最初の1本は汁につけるな
・汁につけるのは箸にとった蕎麦の1/4ほど
・天ぷらは塩で食え

いまじゃこんなこと言うヤツはうざいとか偏屈とか言われまくるおかげで、蕎麦通は姿を潜めているらしい。
まぁたしかにどーでもいい話。
どーでもいい話ではあるが、実はこれ、知らぬ間に全部やっていた。

ワサビは静岡の名物で、ワサビだけペロペロ舐めていたほど好きだった。
蕎麦は汁がなくなってもそのまま食べてしまうほど好きになっていた。

そんな自分がワサビを溶かないのは辛味の後のやさしい甘味や鮮烈な香りが大好きだったから。
あまり汁につけないのは蕎麦の土っぽい香りがとても心地よかったから。
天ぷらを塩で食べていたのは店の天ぷらは家のと違ってフワフワしててすごく気持ちよかったから。

もちろんこの食べ方だけが正しいわけじゃない。
混ぜると味が変わるから混ぜた方がうまいことだってあるし、たっぷり汁に浸すために味が調整されていることだってある。

 

あるテレビ番組である芸能人がアルデンテに茹で上げられた米で作ったリゾットをひと口食べてこう言った。
「まだ芯が残ってるじゃないか。やっぱり日本の米が一番だ」
別のテレビ番組では別の芸能人がタイ米を炊いてこう言った。
「くさい米だ。米はなんといっても日本が世界一」
なんて強い人たちなんだろう。

自分の価値観の外に出ずに一生を終えられる人は幸せだ。
彼らはきっと味なんてものに執着しないでどんな蕎麦でもおいしく食べてしまうのだろう。
悪いことじゃない。
でも、自分には到底できないし、したくもないし、したくてももう引き返せない。
禁断の実を食べてしまったアダムとイブはエデンには戻れない。

 

そんな狂気が神楽坂の蕎麦屋、蕎楽亭(きょうらくてい)には、ある。

蕎楽亭の店内には大きな石臼があって、採れたての蕎麦を挽いている様子を見ることができる。
採れたて、挽きたて、打ちたて、茹でたて。
江戸の四たてだ。
店にはカウンターがあって、これに天ぷらの揚げたてを加えてパクリといただける。

どんな物・どんな技かはよく知らないが、粉もこだわりにこだわっているらしいし、当然挽き方も打ち方も茹で方もこだわり抜いているらしい。
その結果カウンターに出されるのが我々が食べる蕎麦というわけだ。

それをさ、蕎麦を汁につけたままベチャクチャしゃべっていて蕎麦が伸びてしまったのではもったいないというもの。
ただ蕎麦をピュアに味わいたい。

蕎楽亭の蕎麦は見かけと違ってなかなか繊細だ。
味も香りもさほど強くはないが確かで、歯ごたえがかなりしっかりしていて芯は強い。
汁もそんなに甘くはないけどやはり自分には濃い。
ほんのちょこっとつければ十分。
少しの汁が蕎麦の甘みを膨らませてくれる。

それにここのワサビはかなりおいしい。
キンと辛味が響いてサッ波のように引くとフワッと甘みが残る。
そのあと夏の暑い日の雨後のように、蕎麦から大地の香りが立ち昇ってくるわけだ。
梅雨にぴったりの蕎麦じゃねーか。

こうなるとやはりワサビは溶きたくない。
ワサビの辛味に対し、大根おろしはにくいことに甘いので、これもやはり溶きたくない。
だってその方がうまいだろ?

別に能書きを垂れたいわけじゃない。
ただ蕎麦に忠実でいたいだけだ。

その方が気持ちいいから。
真理につながっているから。

ま、だからなんだと言われると、なんでもねーよ、としか答えられないんだけど。

そんなどーでもいいギリギリの世界を愛すること。
それが粋ってもんじゃありやせんかねー。

p.s.
何度か通っているが、この店、冷麦がまたうまい。
最近はむしろ冷麦に感動している。
それといつもおいしいのが日本酒。
飛露喜、天明、奈良萬、央といった福島のお酒をたくさん置いているのだけれど、季節それぞれでかすみ酒が入ってきたり、どぶろくがあったり、自家樽に寝かしたオリジナルがあったりととても楽しめる。
特に気に入ったのが、素朴だが飲むごとに味わいが豊かになる天明と、繊細ながらしっかりしている奈良萬。
混んでてなかなか入れないのがナンだけど、蕎麦屋飲みイチ押しのお店だ。

 

<関連サイト>

蕎楽亭


News

世界遺産カテゴリー "WORLD HERITAGE" にて新シリーズ「世界遺産写真館」を立ち上げました。

ぼくがこれまで撮影してきた写真を掲載していこうと思います。

 →世界遺産写真館

イギリスの世界遺産「ロンドン塔」
イギリスでもっとも歴史のある石造城塞であり、多くの囚人を収容した監獄兼処刑場で、世界一有名な幽霊屋敷でもある「ロンドン塔」。クリックで外部記事へ
世界遺産「文化交差路サマルカンド」のグリ・アミール廟、イーワーン
青の都・サマルカンド、グリ・アミール廟のイーワーンとドーム。世界遺産「文化交差路サマルカンド」構成資産。クリックで外部記事へ

Topics

・Facebook, twitterです

 ART+LOGIC=TRAVEL Facebook

 dai hasegawa twitter

・All About 世界遺産 新記事

 世界一の幽霊屋敷 ロンドン塔

 青の都サマルカンド

 学生が訪れたい世界の絶景

 2017年おすすめの世界遺産

 日本の世界遺産名所12選

 ル・コルビュジエの建築作品

Bizコンパス 世界の名言

 リンカーン 人民の人民による

 チャップリン 勇気・想像力・金

 本田宗一郎「挑戦した失敗」

 岡本太郎「毒を持て」

 ディズニー「未完成」

 ジョブズ「愚かであれ」

 ナポレオン「不可能はない」

 高杉晋作「おもしろき世」

 エジソン「1%の才能99%の汗」

・Bizコンパス 国際情勢連載

 なぜLCCが世界を席巻?

 なぜ日本のGDPは低迷?

 なぜ今TPP等の地域協定なのか?

 なぜシンガポールは豊かなのか?

 なぜ米国は銃規制できないか?

 なぜハリウッドは強いのか?

 なぜ外国人が渋谷の交差点に?

 なぜイスラムは仏を狙うのか?

 なぜスイスは永世中立なのか?

 なぜ中華料理はおいしいのか?

 なぜ難民が増えているのか?

 なぜ五輪は4年に1度の開催か?

 なぜイランは核開発するのか?

 なぜ台湾は独立できないのか?

 なぜアフリカはいつも戦争?

 なぜシーア派とスンニ派がある?

 なぜブータンは幸せの国なのか?

 なぜ世界でパンデミックが拡大?

 なぜ世界に親日国が多いのか?

 なぜイスラムは遺跡を壊すか?

 なぜ米国とキューバが接近?

 なぜ訪日外国人が増えたのか?

 なぜギリシャ危機が問題か?

 なぜウクライナで米露が対立?

 なぜ世界中に中華街があるのか?

 なぜ柔道はJUDOに勝てないか?

 なぜ捕鯨は野蛮なのか?

 なぜイスラムは西洋と戦うのか?

 なぜ日本料理は世界で人気か?

 なぜ中南米はミスコンに強いか?

 なぜ中国で民主化・独立運動か?

 なぜ英・西で独立運動なのか?

・Bizコンパス 世界遺産連載

 世界遺産の夜明けを導く2遺跡

 人類の歴史に挑戦する負の遺産

 危機遺産リストと世界遺産

 世界遺産が世界遺産でなくなる日

 キング・オブ・世界遺産

 自然遺産を守る意味 

 聖地が示す世界遺産の限界

 世界遺産と平和への挑戦

 世界遺産登録と今後の日本の遺産

 なぜ世界遺産は欧州に多いのか

 産業遺産と新しい世界遺産

 自宅で楽しむ世界遺産 ワイン編

 W杯! ブラジルの歴史と世界遺産

 なぜ伊勢神宮は世界遺産でない?

 一度の旅行でたくさんの世界遺産

 夏休みに訪れたい海の世界遺産

 世界遺産はじめて行くならここ!

 最新の世界遺産を訪ねよう!

 世界遺産で野生動物と触れ合う

 パワースポットの「聖なる山」

 立入禁止! 非開放の世界遺産

 神々が降り立つ聖地の世界遺産

 絶景と人工美が融合した鉄道

 愛と美を称える世界遺産

・その他

『朝日新聞 世界の扉』記事執筆。『地球の歩き方 MOOK 世界のビーチBEST100』『ノジュール』に旅のスペシャリスト・達人として参加。『PEN』でアフリカの世界遺産執筆。『MONOQLO』世界遺産特集取材協力。『女性セブン』で日本の世界遺産を解説。エクスナレッジ『聖地建築巡礼 世界遺産から現代建築まで、73の聖地を巡る旅』、洋泉社ムック『負の世界遺産』執筆。RKBラジオ、FM TOKYOで世界遺産特集出演。その他企業・大学広報誌等。

New articles

<旅論:たびロジー>

1.あなたは幸せですか?

.麻薬は悪? ゴキブリは汚い?

.裸とワイセツ

 

<エロス論:エロジー>

.遊びの本質

.おいしい、美しい、気持ちいい

.文化SM論

 

<絵と写真の話>

.アートと魂~抽象画とポロック

.ロスコの扉 ~ロスコ・ルーム~

10.写真と抽象芸術~グルスキー

 

<哲学的探究:哲学入門>

1.哲学とは何か?

2.「正しい-間違い」とは何か?

3.証明とは何か?

4.わかる・理解するとは何か?

5.力とは何か? 波とは何か?

6.物質とは何か?

7.見る・感じるとは何か?

8. 空間とは何か?

 

<哲学的考察:ウソだ!>

.無と偶然

.ことだま-はじめに言葉ありき

10.物質とは何か?

11.神とは何か?-一神教と多神教

 

<世界遺産NEWS>

慶州歴史地域の修復と真正性

来訪神行事を無形文化遺産推薦

カムチャツカ火山群で噴火続く

京都市が景観保護に新制度

陽明門&東大手門リニューアル

 

<世界遺産ランキング集>

登録基準に見る世界遺産

世界の七不思議

国内集計の世界遺産ランキング

海外集計の世界遺産ランキング

世界遺産国別ランキング

 

<UNESCOリスト集>

日本の遺産リスト

無形文化遺産リスト

世界の記憶リスト

世界遺産リスト

ユネスコエコパーク・リスト

世界ジオパーク・リスト

創造都市リスト

 

<世界遺産の見方>

知性的鑑賞法

感性的鑑賞法

異文化理解の方法論

正しい・間違いの基準

星と大地と古代遺跡

 

<味わう世界遺産>

.王様のワイン トカイ

.命の水 テキーラ

.ポルトガルの宝石 ポート

.神の贈り物チョコレート

 

<世界遺産で学ぶ世界の歴史>

.宇宙と地球の誕生

.地球と火山活動

.大陸移動と世界の形成

.生命の誕生 先カンブリア時代

.生命の進化 古生代から新生代へ

.人類の夜明け

.戦争の時代 ~メソポタミア

.古代エジプトの繁栄

.インダス文明と古代インド

10.長江・黄河文明と古代中国

11.欧州巨石文化とエーゲ文明

12.古代ギリシアの繁栄

13.アレクサンドロスとヘレニズム

14.シルクロードとクシャーナ&漢

15.東南&東アジア,アフリカの古代

16.南北アメリカ大陸の古代文明

17.共和政ローマと帝政ローマ

18.ローマの平和、そして分裂へ

19.民族大移動と西欧の形成

20.東欧の形成とビザンツ帝国

21.東西教会の分裂と十字軍

22.イスラム教とペルシア・アラブ

23.イスラム帝国の分裂

24.イスラムの拡散-インド,アジア

25.アフリカの交易とイスラム教

26.隋・唐・宋の時代

27.北方騎馬民族とその周辺

28.モンゴル帝国の世界征服

29.オスマン,サファヴィー,ムガル

30.中世ヨーロッパの飛躍

31.修道院とロマネスク&ゴシック

32.イギリス・フランスと百年戦争

33.ハプスブルク家とレコンキスタ

34.大航海時代

35.ルネサンス

36.宗教改革

37.絶対王政とオランダの台頭

38.三十年戦争とイギリス革命

39.啓蒙思想とプロイセン、ロシア

40.明と清の繁栄

41.東・東南アジアの植民前史

42.産業革命とアメリカ独立革命

43.フランス革命とナポレオン

44.ウィーン体制と七月・二月革命

45.イタリアとドイツの成立

46.帝国主義と米英仏

47.アジアの衰退・植民地化

48.清、朝鮮、江戸の開国・滅亡

49.世界分割

50.第一次世界大戦

51.ファシズムと世界恐慌

52.第二次世界大戦

 

<世界遺産写真館>

1.文化交差路サマルカンド1

2.文化交差路サマルカンド2

3.アッパー・スヴァネティ

4.グラナダのアルハンブラ宮殿1

5.グラナダのアルハンブラ宮殿2

6.コトル

7.プレアヴィヒア寺院

8.福建の土楼1

9.福建の土楼2

Blog

Link

Search

Site map

○Travel[旅]

○World heritage[世界遺産]

○Art[芸術]

○Logic[哲学]

○Library[私的図書館]

○Profile[プロフィール]

○Work[仕事について]

○Inquiry[お問合せ]

○Blog[ブログ]

※本サイトはリンクフリーです