味わう世界遺産1:王様のワイン トカイ

<DATA>

テ ー マ:世界遺産で生産される至高の貴腐ワイン、トカイ

世界遺産:トカイ・ワイン産地の歴史的文化的景観

     Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape

国  名:ハンガリー

登 録 年:2002年

登録基準:文化遺産(iii)(v)

概  要:紀元前から伝わると言われるワインの名産地トカイ・ヘジャリア地域。豊かな日照、大きな寒暖差、火山性の土壌、深い川霧といった気候はブドウの生産と貴腐菌の繁殖に最適で、この地で世界ではじめて貴腐ワインが生産された。中世から伝わるワイン製法と貯蔵室等の醸造施設はいまなお健在で、ヘジャリア地域の1地方であるトカイ村のワイン畑の美しい景観と生産設備が世界遺産に登録された。

中世から伝わるワインの地下貯蔵室
中世から伝わるワインの地下貯蔵室

 * *

 

17世紀、季節は秋。


ハンガリー東部の村トカイはローマ時代からのワインの名産地で、この年もブドウの収穫期を迎えていた。

そんな折、アナトリア高原の支配を固めたオスマン・トルコがヨーロッパに侵出し、ついにハンガリーに到達する。

トカイの村人は収穫をあきらめ、村からの待避を決定した。

 

人々が村に戻ってきたのはその年の初冬。

トカイは夏、あるいは日中は暖かいが、冬、あるいは朝晩は急激に冷え込む典型的な大陸性気候。

秋から冬にかけての早朝、気温はティサ川とボドログ川の水温を下回り、そのせいで生まれた深い川霧が村をすっかり覆ってしまう。

霧が晴れたあと、ブドウを見て村人たちは落胆した。

 

霧によってもたらされた水分によってブドウの表面に大量のカビが発生。

カビの作用でブドウの果実から水分が逃げ出し、干しブドウのような無残な姿に変貌を遂げていた。

それでもあきらめきれず、人々はそんなブドウを収穫してワインを醸造した。

 

翌年。

できあがったワインに村人たちは驚嘆する。

「ネメス・ロトハダシュ!――なんて高貴な腐敗!!」

 

トカイ村に伝わる貴腐ワイン誕生の伝説だ。

貴腐化が進んだブドウ
貴腐化が進んだブドウ

 * *

 

もともとトカイの地は痩せていて、寒暖の差が激しく、乾燥した不毛の地。

穀物の栽培には適さなかったが、しかしブドウの栽培にはもってこいの土地柄だった。

 

12世紀にブドウ栽培が確立されるとハンガリーやオーストリア王家の庇護を受け、国の経済を支えるまでに発展する。
その名声が世界に知れ渡るのは18世紀のこと。


「朕は国家なり」とうそぶき、「私の中には太陽が宿っている」と自らが神の使者であることを宣言したフランス・ブルボン朝のルイ14世は、パリ郊外に「宮殿の中の宮殿」と言われるベルサイユ宮殿(世界遺産)を建設する。

宮殿の中で給される料理のために世界中の贅が集められ、ルイ14世やルイ15世の時代に誕生した料理法や作法はやがてフランス料理(世界無形文化遺産)として開花する。


そんな豪華絢爛たる料理の中で、ルイ14世を特に驚かせたワインがあった。

口に含むやルイ14世はこうつぶやいたという。

 

「これこそ王のワインにしてワインの王なり」

 

当時の世界中の皇帝や王がベルサイユに魅了されて似たような宮殿を競って建築したように、ローマ教皇ベネティクト14世、オーストリア皇帝マリア・テレジア、ロシア皇帝ピョートル1世、フランス王ナポレオン3世をはじめとする数々の皇帝・王たちがトカイ・ワインの虜になり、買い集めたという。

瓶で貯蔵されるトカイ・ワイン
瓶で貯蔵されるトカイ・ワイン

 * *

 

皇帝たちを魅了したトカイ・ワインの濃厚な味わいと甘みの秘密は、貴腐菌、あるいはボトリティス・シネレアと呼ばれるカビにある。

ただでさえ日照量が多く乾燥している土地柄ゆえ濃厚なブドウが育つトカイ地方だが、このカビは水分の蒸発を防ぐブドウの果皮表面を冒してロウ質を奪い去り、それが果実内部の水分の蒸発を促して糖度・香りを極限まで高めていく。

 

白ワインでありながら色合いはきわめて濃厚で、その輝きは金に近い。

マリア・テレジアが「金が入っているのではないか」と成分を分析させたというのもうなずける。

まさに貴く腐ったワイン=貴腐(きふ)ワインなのだ。

 

さて、この貴腐ワイン。

実は製法によっていくつか種類がある。


貴腐化したブドウだけを手積みしてプットニュと呼ばれる桶に収穫し、そのままブドウ自身の重みで絞られた果汁を自然発酵させたトカイ・ワインを「エッセンシア」と呼ぶ。

貴腐化から発酵まですべてを自然に任せたとても貴重なワインで「トカイの王様」と呼ばれている。


ぼくは以前飲んだのは「トカイ・エッセンシア キライウドゥヴァル」。

「トカイの伝説」と呼ばれる醸造家、セプシ・イシュトヴァーン氏が作った至高の逸品だ。


本当に金のような輝き。

グラスに注ぐだけで立ち込める蜜の香り。

舌に転がすと本当にハチミツのように甘い。

しかし砂糖のような尖った感じもベタつきもなく、ブドウのわずかに残る酸味が後味をキュッと引き締める。

すごい……。

 

この「エッセンシア」以外の多くのトカイ・ワインは貴腐ブドウと通常のブドウを別々に発酵させ、できあがった貴腐ワインと白ワインをブレンドして作られる。

これは世界三大貴腐ワインの残りのふたつ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼもフランスのソーテルヌも同様だ。

 

トカイ・ワインでは原則として貴腐ブドウの桶=プットニュの割合が多ければ多いほど糖度が上がり、貴重なものとされている。

現在、糖度は3~6までの「プットニョシュ」という単位によって表され、3プットニョシュだと136Lの樽で糖分が60~90g、6プットニョシュだと150~180gと規格が決められており、それ以上のものは特別に「アスー・エッセンシア」という名が与えられている。

ちなみに先の「エッセンシア」の場合、糖分が500gを超えるものもあるという。


これらとは別に、貴腐ブドウと通常のブドウを区別せず、房ごとそのまま一緒に発酵させた「サモロドニ」と呼ばれるトカイ・ワインがある。

糖度も発酵も自然任せという古来の製法で作られており、貴腐ブドウの割合や発酵の進み具合で毎年甘口・辛口・アルコール濃度が変化する。


日本の酒屋やデパート、スーパーで見かけれるのはたいてい3~5プットニョシュのトカイ・ワインだ。

3プットニョシュは白ワインの割合が多いので、トカイらしい味わいを楽しみたければやはり5プットニョシュ以上のものをオススメしたい。

左から3プットニョシュ、5プットニョシュ、アスー・エッセンシア、そしてエッセンシア。

さすがのお値段。

 

 

 * *

 

トカイ・ワインの楽しみ方について、以前ハンガリー料理店のソムリエに話を伺ったことがある。

 

そのソムリエによると、甘みが強いので食べ物との相性を考えるのではなく、単独で飲むことが多いとのこと。

その場合、アペリティフ(食前酒)としてもディジェスティフ(食後酒)としても楽しめるし、ナイト・キャップにも向いている。

特にデザートを好まない人には食後にチーズとトカイ・ワインを勧めるのだそうだ。


ぼくのお気に入りもこのいただき方。

たとえばハチミツをかけて食べるようなブルーチーズ、シェーブルチーズ、フレッシュチーズに、あえてハチミツをかけずにトカイ・ワインを合わせる。

最高だ!

 

そしてエッセンシアやアスー・エッセンシアについては、ほんのひと口、あるいは一杯を単独でゆっくり楽しむ。

何もせず、何も考えず、ただただいい絵を見るようにその感覚に満たされる。

どちらかと言えば蒸留酒の楽しみ方に近い。


ハンガリーではトカイ・ワインはしばしばソースに用いられる。

特にハンガリーのもうひとつの名産品であるフォアグラとの相性は抜群だ。

当然トカイ・ワインのソースにはトカイ・ワインが合うというもの。

この場合は食中酒として甘さを抑えたものが適するだろう。

トカイ村のワイン畑
トカイ村のワイン畑

 * *

 

このようなすばらしいワインを生んだ美しいワイン畑は、自然の風土と人間の英知が一体となって造り上げた共同作品=文化的景観だ。

2002年、その普遍的価値が認められ、ヘジャリア地域の1地方であるトカイ村のワイン畑は「トカイ・ワイン産地の歴史的文化的景観」として世界遺産に登録された。


あなたが手にする一杯は、こうした物語の結実なのである。

 


News

カタルーニャ音楽堂
カタルーニャ音楽堂

世界遺産カテゴリー "WORLD HERITAGE" にて新シリーズ「世界遺産写真館」を立ち上げました。

ぼくがこれまで撮影してきた写真を掲載していこうと思います。

 →世界遺産写真館

イギリスの世界遺産「ロンドン塔」
イギリスでもっとも歴史のある石造城塞であり、多くの囚人を収容した監獄兼処刑場で、世界一有名な幽霊屋敷でもある「ロンドン塔」。クリックで外部記事へ
世界遺産「文化交差路サマルカンド」のグリ・アミール廟、イーワーン
青の都・サマルカンド、グリ・アミール廟のイーワーンとドーム。世界遺産「文化交差路サマルカンド」構成資産。クリックで外部記事へ

Topics

・Facebook, twitterです

 ART+LOGIC=TRAVEL Facebook

 dai hasegawa twitter

・All About 世界遺産 新記事

 世界一の幽霊屋敷 ロンドン塔

 青の都サマルカンド

 学生が訪れたい世界の絶景

 2017年おすすめの世界遺産

 日本の世界遺産名所12選

 ル・コルビュジエの建築作品

Bizコンパス 世界の名言

 リンカーン 人民の人民による

 チャップリン 勇気・想像力・金

 本田宗一郎「挑戦した失敗」

 岡本太郎「毒を持て」

 ディズニー「未完成」

 ジョブズ「愚かであれ」

 ナポレオン「不可能はない」

 高杉晋作「おもしろき世」

 エジソン「1%の才能99%の汗」

・Bizコンパス 国際情勢連載

 なぜLCCが世界を席巻?

 なぜ日本のGDPは低迷?

 なぜ今TPP等の地域協定なのか?

 なぜシンガポールは豊かなのか?

 なぜ米国は銃規制できないか?

 なぜハリウッドは強いのか?

 なぜ外国人が渋谷の交差点に?

 なぜイスラムは仏を狙うのか?

 なぜスイスは永世中立なのか?

 なぜ中華料理はおいしいのか?

 なぜ難民が増えているのか?

 なぜ五輪は4年に1度の開催か?

 なぜイランは核開発するのか?

 なぜ台湾は独立できないのか?

 なぜアフリカはいつも戦争?

 なぜシーア派とスンニ派がある?

 なぜブータンは幸せの国なのか?

 なぜ世界でパンデミックが拡大?

 なぜ世界に親日国が多いのか?

 なぜイスラムは遺跡を壊すか?

 なぜ米国とキューバが接近?

 なぜ訪日外国人が増えたのか?

 なぜギリシャ危機が問題か?

 なぜウクライナで米露が対立?

 なぜ世界中に中華街があるのか?

 なぜ柔道はJUDOに勝てないか?

 なぜ捕鯨は野蛮なのか?

 なぜイスラムは西洋と戦うのか?

 なぜ日本料理は世界で人気か?

 なぜ中南米はミスコンに強いか?

 なぜ中国で民主化・独立運動か?

 なぜ英・西で独立運動なのか?

・Bizコンパス 世界遺産連載

 世界遺産の夜明けを導く2遺跡

 人類の歴史に挑戦する負の遺産

 危機遺産リストと世界遺産

 世界遺産が世界遺産でなくなる日

 キング・オブ・世界遺産

 自然遺産を守る意味 

 聖地が示す世界遺産の限界

 世界遺産と平和への挑戦

 世界遺産登録と今後の日本の遺産

 なぜ世界遺産は欧州に多いのか

 産業遺産と新しい世界遺産

 自宅で楽しむ世界遺産 ワイン編

 W杯! ブラジルの歴史と世界遺産

 なぜ伊勢神宮は世界遺産でない?

 一度の旅行でたくさんの世界遺産

 夏休みに訪れたい海の世界遺産

 世界遺産はじめて行くならここ!

 最新の世界遺産を訪ねよう!

 世界遺産で野生動物と触れ合う

 パワースポットの「聖なる山」

 立入禁止! 非開放の世界遺産

 神々が降り立つ聖地の世界遺産

 絶景と人工美が融合した鉄道

 愛と美を称える世界遺産

・その他

『朝日新聞 世界の扉』記事執筆。『地球の歩き方 MOOK 世界のビーチBEST100』『ノジュール』に旅のスペシャリスト・達人として参加。『PEN』でアフリカの世界遺産執筆。『MONOQLO』世界遺産特集取材協力。『女性セブン』で日本の世界遺産を解説。エクスナレッジ『聖地建築巡礼 世界遺産から現代建築まで、73の聖地を巡る旅』、洋泉社ムック『負の世界遺産』執筆。RKBラジオ、FM TOKYOで世界遺産特集出演。その他企業・大学広報誌等。

New articles

<旅論:たびロジー>

1.あなたは幸せですか?

.麻薬は悪? ゴキブリは汚い?

.裸とワイセツ

 

<エロス論:エロジー>

.遊びの本質

.おいしい、美しい、気持ちいい

.文化SM論

 

<絵と写真の話>

.アートと魂~抽象画とポロック

.ロスコの扉 ~ロスコ・ルーム~

10.写真と抽象芸術~グルスキー

 

<哲学的探究:哲学入門>

1.哲学とは何か?

2.「正しい-間違い」とは何か?

3.証明とは何か?

4.わかる・理解するとは何か?

5.力とは何か? 波とは何か?

6.物質とは何か?

7.見る・感じるとは何か?

8.空間とは何か?

9.時間とは何か?

 

<哲学的考察:ウソだ!>

.無と偶然

.ことだま-はじめに言葉ありき

10.物質とは何か?

11.神とは何か?-一神教と多神教

 

<世界遺産NEWS>

2017世界遺産候補地の勧告結果

ルワンダ虐殺記念館を訪問

UNESCO分担金支払いを留保へ

宗像・沖ノ島に登録勧告

2017年、新登録の日本遺産

 

<世界遺産ランキング集>

登録基準に見る世界遺産

世界の七不思議

国内集計の世界遺産ランキング

海外集計の世界遺産ランキング

世界遺産国別ランキング

 

<UNESCOリスト集>

日本の遺産リスト

無形文化遺産リスト

世界の記憶リスト

世界遺産リスト

ユネスコエコパーク・リスト

世界ジオパーク・リスト

創造都市リスト

 

<世界遺産の見方>

知性的鑑賞法

感性的鑑賞法

異文化理解の方法論

正しい・間違いの基準

星と大地と古代遺跡

 

<味わう世界遺産>

.王様のワイン トカイ

.命の水 テキーラ

.ポルトガルの宝石 ポート

.神の贈り物チョコレート

 

<世界遺産で学ぶ世界の歴史>

.宇宙と地球の誕生

.地球と火山活動

.大陸移動と世界の形成

.生命の誕生 先カンブリア時代

.生命の進化 古生代から新生代へ

.人類の夜明け

.戦争の時代 ~メソポタミア

.古代エジプトの繁栄

.インダス文明と古代インド

10.長江・黄河文明と古代中国

11.欧州巨石文化とエーゲ文明

12.古代ギリシアの繁栄

13.アレクサンドロスとヘレニズム

14.シルクロードとクシャーナ&漢

15.東南&東アジア,アフリカの古代

16.南北アメリカ大陸の古代文明

17.共和政ローマと帝政ローマ

18.ローマの平和、そして分裂へ

19.民族大移動と西欧の形成

20.東欧の形成とビザンツ帝国

21.東西教会の分裂と十字軍

22.イスラム教とペルシア・アラブ

23.イスラム帝国の分裂

24.イスラムの拡散-インド,アジア

25.アフリカの交易とイスラム教

26.隋・唐・宋の時代

27.北方騎馬民族とその周辺

28.モンゴル帝国の世界征服

29.オスマン,サファヴィー,ムガル

30.中世ヨーロッパの飛躍

31.修道院とロマネスク&ゴシック

32.イギリス・フランスと百年戦争

33.ハプスブルク家とレコンキスタ

34.大航海時代

35.ルネサンス

36.宗教改革

37.絶対王政とオランダの台頭

38.三十年戦争とイギリス革命

39.啓蒙思想とプロイセン、ロシア

40.明と清の繁栄

41.東・東南アジアの植民前史

42.産業革命とアメリカ独立革命

43.フランス革命とナポレオン

44.ウィーン体制と七月・二月革命

45.イタリアとドイツの成立

46.帝国主義と米英仏

47.アジアの衰退・植民地化

48.清、朝鮮、江戸の開国・滅亡

49.世界分割

50.第一次世界大戦

51.ファシズムと世界恐慌

52.第二次世界大戦

 

<世界遺産写真館>

1.文化交差路サマルカンド1

2.文化交差路サマルカンド2

3.アッパー・スヴァネティ

4.グラナダのアルハンブラ宮殿1

5.グラナダのアルハンブラ宮殿2

6.コトル

7.プレアヴィヒア寺院

8.福建の土楼1

9.福建の土楼2

10.フォンニャ-ケバン国立公園1

11.フォンニャ-ケバン国立公園2

12.カタルーニャ堂とサンパウ病院1

13.カタルーニャ堂とサンパウ病院2

14.オフリド地域1

15.オフリド地域2

Blog

Link

Search

Site map

○Travel[旅]

○World heritage[世界遺産]

○Art[芸術]

○Logic[哲学]

○Library[私的図書館]

○Profile[プロフィール]

○Work[仕事について]

○Inquiry[お問合せ]

○Blog[ブログ]

※本サイトはリンクフリーです